| 건강과영양 |
인체가 필요로 하는 영양소의 종류와 생리적 기능, 대사 상호 관련성, 한국인 영양소 섭취기준에 대해 알고 영양소의 결핍과 과잉 섭취에 따른 문제점을 이해하며, 본인의 건강증진뿐 아니라 소비자나 피급식자의 건강증진을 도모하는데 활용할 수 있다. |
| 떡카페창업실습 |
떡은 우리 민족과 오랜 역사를 함께 해온 고유의 음식이자, 명절이나 잔칫날 빠짐없이 상에 올라 정을 나누던 전통 식문화의 상징이기도 하다. 이러한 우리 떡이 한동안 서양의 빵이나 햄버거 피자 등에 밀려 설 자리를 잃기도 했지만, 최근 들어 어린이 생일잔치와 커피전문점의 주요 메뉴로 등장하며 젊은 세대들의 입맛을 사로잡는 등 새로운 기호식품으로 거듭나고 있다. 한국적인 퓨전 떡을 카페에 접목시켜 새로운 아이템으로 승승장구하고자 한다. |
| 메뉴관리론 |
제정 운영하며,메뉴관리부서에 핵심인재를 배치하여 메뉴개발 전문 인력 양성을 위해 많은 노력을 기울이고 있다. 메뉴개발 업무를 위한 단순한 운영 지원 활동으로 보는 것이 아니라, 경영 효율성 및 경쟁력 확보를 위한 전략적 활동으로 거시적 관점에서 인식하게 된것이다. |
| 사퀴테리실습 |
식전주와 함께 전채 요리 또는 메인 요리로 즐겨 먹는 샤퀴테리는 프랑스인의 소울 푸드라고 할 만큼 다양한 메뉴에 없어서는 안되는 중요한 요소이다. 한국 식재료를 이용해 프랑스 전통방식으로 샤퀴테리를 제조하는 프랑스 구르메가 소개하는 프랑스 샤퀴테리에 대해 알아보자. 수행준거와 대학 자체능력단위의 수행준거를 기반으로 샤퀘테리 특성을 지닌 조리에 필요한 기초지식, 기본적인 동작 등을 토대로 더 높은 테크닉을 효과적으로 숙달하여 산업체의 실무경력을 위해 식재료 전반에 걸쳐 기본기를 학습한다. |
| 식자재구매론 |
제정 운영하며, 구매부서에 핵심인재를 배치하여 구매 전문 인 력 양성을 위해 많은 노력을 기울이고 있다. 구매업무를 원가 절감을 위한 단순한 운영 지원 활동으로 보는 것이 아니라, 경영 효율성 및 경쟁력 확보를 위한 전략적 활동으로 거시적 관점에서 인식하게 된것이다. |
| 식품조각 |
음식에 접목할 수 있는 야채와 과일등 식재료를 이용한 데코레이션 활용으로 보다 수준 있고 전문성 있는 식공간 연출한다. |
| 양식조리 |
다양한 국가별 쟝르별 요리가 있지만 그 중 가장 폭넓고 대중적인 양식조리를 이론과 실무를 통해서 배우고 익혀 현실적이고 활용도가 높은 구성으로 조리과 학생들이 필히 숙지하고 습득해야 하는 품목들로 구성하였다. |
| 연회조리 |
과학문명의 발달은 우리의 식생활에 많은 변화와 향상을 가져왔고 앞으로도 계속하여 보다 풍요롭고 합리적인 식생활에 발전해 나가는데 영향을 줄 것이다. 이러한 과정에서 우리는 자연적으로 서양요리를 많이 접하게 되었고,서양요리는 우리가 배우고 연구해야 할 음식문화의 한부분이므로 더욱 과학적인 식생활을 이론과 실습을 통하여 연구하는데 목적이 있다. |
| 외식산업실습 |
외식산업과 다량조리에 대한 이론과 실습을 병행하여 실습을 통한 다량조리의 기술에 대해 학습한다.
영양사로서 조리원리, 조리 관리, 위생관리, 급식 운영 등에 대해 학습한다.
피급식자의 요구를 충족하기 위한 서비스 제공을 위해 기본적으로 갖춰야 하는 한식조리에 필요한 구이, 김치, 장아찌 등의 조리 기술을 전 학기 실습에서 배웠던 기초를 토대로 좀 더 높은 기술을 숙달하기 위해 편성하여 NCS 능력단위의 수행준거와 대학 자체능력단위의 수행준거를 기반으로 한식 다량조리의 특성을 지닌 조리에 필요한 기초지식, 기본적인 동작 등을 토대로 더 높은 테크닉을 효과적으로 숙달하여 산업체의 실무경력을 위해 식재료 전반에 걸쳐 기본기를 학습한다. |
| 일식요리실습 |
일본 음식에 대한 문화적 배경과 특징을 이해하고, 일본조리의 기본이론 및 실습을 통하여 기초조리과정을 습득한다. 또한 일본요리에 대한 이해력을 높이고, 조리기술력 향상을 할 수 있는 내용으로 학습한다. 주요실습 내용으로는 초회, 국물요리,조림, 구이, 찜, 덮밥, 무침, 초밥,사시미 등을 배운다. |
| 주방관리론 |
외식기업의 운영과 관리의 가장 중심부에는 주방이 있으며 주방은 외식기업 활동의 근간을 이루며 품질과 경영효율성을 좌우해 외식기업성공의 성패를 좌우하는 아주 중요한 곳입니다. |
| 푸드아트 |
음식에 접목할 수 있는 야채와 과일등 식재료를 이용한 데코레이션 활용으로 보다 수준 있고 전문성 있는 식공간 연출한다. |
| 푸드테크캡스톤디자인 |
실제 산업현장에서 부딪히는 문제를 해결할 수 있는 능력 함양을 위한 설계 작품의 기획, 설계, 제작한다. |
| 현장실습(2) |
기존의 현장실습시간을 확대하여 학생들에게 동기부여 및 현장감을 심어주는데 기여한다. |
| 사회봉사 |
우리대학 학생들로 하여금 “진리와 정의와 사랑의 나라를 위하여”라는 계명문화대학의 교육이념과 건학정신을 개인의 생활에서 보다 구체화하고, 학교사랑, 나라사랑, 그리고 인류사랑을 몸소 실천하는 강한 실천력을 함양케 함으로써 생활 속의 이웃사랑이라는 원만하고도 통합적인 인격을 형성하도록 돕는데 그 목적이 있다. |
